Bratäpfel mit Bratwurstfüllung
Category
Früchte Obst
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Sourceline
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/12
Serving quantity
8 Stück
Ingredients
8
Apfel
small
Zitronensaft
2
Zwiebeln
500
gram
Schweinsbratwurst (roh)
1
teaspoon
Majoran getrocknet
small
Chilliflocken
small
Paprika
250
milliliter
Bouillon
100
milliliter
Rahm
2
teaspoon
Senf, süss
Preparation
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen. Das Kerngehäuse mit einem Apfel- oder Kugelausstecher entfernen, dabei die Aushöhlung jeweils noch etwas vergrössern. Das ausgehöhlte Apfelfleisch fein würfeln.
- die Apfelstückchen sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit sich diese nicht verfärben.
- Zwiebeln rüsten und samt dem Grün in feine Ringe schneiden.
- Die Bratwurstmasse aus den Häuten in eine Schüssel drücken.
- Bratwurstmasse, Majoran, Chili und Paprika gründlich mischen. Die Äpfel nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Die Bratwurstmasse satt in die Aushöhlung der Äpfel füllen.
- Die Äpfel mit der Bouillon umgiessen und die Apfellwürfel hineingeben. Die Äpfel im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 35 Minuten backen bis sie weich sind. Die Äpfel aus der Form nehmen, auf eine Platte geben und im abgeschalteten Backofen warm halten.
- Die Bouillon aus der Form in eine kleine Pfanne giessen und den Rahm unterrühren. Die Sauce aufkochen und leicht einkochen lassen.
- Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Äpfeln servieren.
Rindshuftrolle mit Knoblauchbutter
Category
Rind
Schweiz
Schweiz
Sourceline
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/02, Seite 15
Serving quantity
4 Person(en)
Ingredients
600
gram
Rindshuftfrolle
1
teaspoon
Knoblauchpulver
0.5
teaspoon
Piment oder Chiliflocken
1
teaspoon
Paprika
1
teaspoon
Thymian, getrocknet
1
teaspoon
Oregano, getrocknet
small
Pfeffer, schwarz 6 - 8 Umdrehungen
2
pinch
Salz
2
tablespoon
Olivenöl
2
Knoblauchzehen
1
bunch
Petersilie, glattblättrig
small
Olivenöl
50
gram
Butter, gesalzen
2
tablespoon
Worcestersoße
Preparation
- Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Den Ofenrost in der Mitte einschieben.
- Das Fleisch der Länge nach waagrecht auf-, jedoch nicht durchschneiden. Zwischen zwei Blatt Klarsichtfolie auslegen und mit dem Fleischklopfer (oder Wallholz oder kleiner Pfanne) etwa 1.5cm dünn flach klopfen.
- Knoblauchpulver, Piment oder Chiliflocken, Paprika scharf, Thymian, getrocknet, Oregano, getrocknet, Pfeffer, schwarz 6 - 8 Umdrehungen, Salz
- Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl mischen. Mit dieser Gewürzmischung das Fleisch beidseitig bestreichen. Dann das Fleisch satt aufrollen und mit Küchenschnur im Abstand von 2cm satt binden. Die Fleischrolle mit Klarsichtfolie decken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.
- Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Petersilie, glattblättrig, fein hacken.
- Das Olivenöl in einer Bratpfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Rindsrolle darin rundum insgesamt 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Fleisch (im Bräter, Jenaer-Form) sofort in den 230 Grad heissen Backofen geben und das Fleisch 15 - 17 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C fertig braten. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken. 5 - 8 Minuten ruhen lassen; das Fleisch zieht nach.
- Butter, gesalzen in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben und die Petersilie darin kurz dünsten.
- Worcestersoße unterrühren. Die Rindshuftrolle in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Knoblauchbutter beträufeln. Sofort servieren.
Kartoffelgulasch
Category
Kartoffelspeisen
Vegetarisch
Österreich
Vegetarisch
Österreich
Sourceline
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/05, Seite 104
Serving quantity
4 Portion(en)
Ingredients
4
Zwiebel
1
kilogram
Kartoffeln, neu
2
Knoblauchzehe
1.5
tablespoon
Kümmel
4
tablespoon
Olivenöl
1
tablespoon
Tomatenmark
2.5
tablespoon
Paprika, edelsüss
1
tablespoon
Rotweinessig
1
tablespoon
Majoran, getrocknet
2
Lorbeerblatt
800
milliliter
Gemüsebouillon
2
Peperoni, gelb
2
Peperoni, rot
Preparation
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln schälen und in ca 2cm grosse Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren.
- Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden
- Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstossen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
- Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren anrösten.
- mit Rotweinessig ablöschen
- Majoran, die Hälfte des Kümmels und die Lorbeerblätter zugeben.
- mit Gemüsebouillon auffüllen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
- Die Peperoni vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 8 - 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten. Peperoni in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln abgiessen, abtropfen lassen, zum Gulaschansatz geben und zugedeckt in 20 - 25 Minuten weich garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Peperoni-Stücke 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
- Garnitur:
- Majoran Blättchen abzupfen und grob hacken
- Dillspitzen abzupfen
- Knoblauchzehe schälen und fein hacken
- Zitronenschale abreiben
- Majoranblättchen, Dillspitzen, Knoblauzehe, restlicher Kümmel, Zitronenschale, Cayennepfeffer und das Salz mischen.
- Gulasch mit der sauren Sahne anrichten und mit der Gewürzmischung bestreut servieren
Schwarzwurzelspuppe mit roten Linsen
Category
Suppen
Schweiz
Schweiz
Serving quantity
6 Person(en)
Ingredients
1
Zitrone
400
gram
Schwarzwurzel
1
Zwiebel
1
tablespoon
Butter
600
milliliter
Gemüsebouillon
40
gram
Linsen, rot
200
milliliter
Noilly Prat
100
milliliter
Rahm
small
Salz, Pfeffer und Muskat
small
Creème fraîche
Preparation
- Zitrone, ausgepressen und in kaltes Wasser geben
- Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. In kleinfingerdicke Stücke schneiden; dicke Stangen auch der Länge nach halbieren. Sofort in das kalte Wasser mit dem Zitronensaft legen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- in einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die gut abgetropften Schwarzwurzeln beifügen und kurz mitdünsten.
- mit Gemüsebouillon ablöschen. Das Gemüse zugedeckt in 15 - 20 Minuten weich kochen.
- Die Linsen in etwas Wasser bissfest garen; dies dauert 8 - 10 Minuten. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Schwarzwurzeln mitsamt der Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
- Noilly Prat zufügen und alles nochmals gut aufkochen.
- Rahm unterrühren
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und die Linsen darüber streuen.
- Nach Belieben mit einem Klacks Crème fraîche garnieren.
karamellisierte Bratäpfel aus der Pfanne mit Aprikose
Category
Desserts
Schweiz
Schweiz
Sourceline
http://valais-terroir.ch
Serving quantity
4 Person(en)
Ingredients
3
Äpfel aus dem Wallis
8
Aprikosen aus dem Wallis
60
gram
Butter
2
tablespoon
Zucker
125
milliliter
Aprikosensirup
125
milliliter
Weisswein, süss
60
gram
Heidelbeeren
125
milliliter
Apfelsaft
250
milliliter
Vollrahm
small
Vanilleschote (Extrakt)
small
Pfefferminze-Blätter
4
No unit
Vanilleeis
Preparation
- Äpfel aus dem Wallis, vierteln und Kerngehäuse entfernen
- Aprikosen aus dem Wallis teilen, entkernen, achteln
- Butter schmelzen
- Zucker dazugeben, schmelzen lassen, Apfelviertel anbraten. Sobald die Äpfel durch sind herausnehmen und warm halten.
- Aprikosensirup zugeben und zum kochen bringen. Die geschnittenen Aprikosen beifügen, erwärmen, herausnehmen und warmhalten.
- Weisswein, süss zugeben und einkochen bis die Sauce leicht karamellisiert.
- Die Heidelbeeren ganz kurz (wenige Sekunden) in die Flüssigkeit geben und sofort wieder herausnehmen.
- Apfelsaft beifügen und aufkochen
- Vollrahm einrühren, dann köcheln und reduzieren bis die Sauce auf dem Rührlöffel "klebt".
- Vanilleschote (Extrakt) zufügen
- Die lauwarmen Äpfel und Aprikosen gefällig auf einem Teller anrichten und mit Sauce überziehen. MIt den Heidelbeeren und einem Pfefferminzblatt verzieren.